1月30日, 七鲜大兴荟聚店在开门营业的那个时间点, 现场场面变得非常火爆且拥挤。在这个面积超过4000平米的大卖场里面, 瞬间涌入了多达3.5万名消费者。

光是鸡蛋这一个品类, 销量就达到了14万枚之多。这整个现象说明了一个非常直白的道理, 也就是该品牌的供应链体系运转速度非常快, 同时商品定价策略也非常具有竞争力并且低价。

24小时菜和7日鲜蛋成了硬通货

绿色韭菜还有豌豆苗菠菜苗富硒头茬平菇, 从田间采摘到摆上货架全程不超过24小时过期直接撤架。菜区里有个只卖一天的规矩, 这个规矩让排队的人边挑东西边念叨说这里的蔬菜比早市还新鲜。

鸡蛋区的情况更加夸张, 卖点的“7日鲜蛋”把保质期是写得清清楚楚的, 只要是超过了7天就绝对不让摆在货架上出售, 第一天上市的时候就卖掉了14万枚这种鸡蛋, 这导致现场的营业人员不得不去补充陈列的商品达三次之多, 结果才到下午两点的这个时间段东西就售完了, 有好些个来买鸡蛋的顾客是直接抱着含有两排鸡蛋的那个大托盘直接离开的。

六小时鲜切牛肉和帝王蟹是当天黑马

从牛只被屠宰一直到肉品在门店货架上摆好陈列, 这个过程仅仅需要消耗3到6个小时的时间点, 因为采取了全程处于制冷状态下的物流方式来保住食物的新鲜度, 所以在店铺正式开门营业的那一天, 经过6小时现场分割的新鲜牛肉瞬间就被顾客购买一空了, 这让该产品成为了肉类销售区域里面突然出现的非常受欢迎的商品, 同时也使得羔羊肉、猪肋排以及五花肉这些品类也进入了销量增长得非常快的状态。

水产区里面有一只是七十块九毛九的帝王蟹, 它是用七十块九毛九一个的价格在卖, 并且这只帝王蟹是在鱼缸里游来游去的。三文鱼是现切现卖的, 它的纹理非常清晰, 用肉眼看过去就能够辨认出来的。

吊水鲈鱼是需要经过十天的时间的, 而且是在纯净水里面进行空腹净化的。生蚝是冷水的, 海白虾都是当天到港的。核心的问题就是一个, 就是你能够看得见它们是活着的。

榴莲和草莓撑起水果区半边天

金枕榴莲实行从海外直接采购的模式, 现在的销售价格是一斤十九点九元, 就在当天卖出去的重量超过十吨，那种吃起来绵密还顺滑的口感, 让那些愿意在柜台前面长长排队的顾客们都觉得这钱花得特别值。

云南高山产区的蓝莓以及北京巴掌大红颜品种的草莓, 全都采取的是直接从产地供货的方式, 这样就直接省掉了中间的转手环节, 从而既能够保证水果的新鲜程度, 又能够在价格上占据便宜。

在这水果区的试吃点, 现场的氛围是相当热闹的, 工作人员会将水果切成小份供顾客随意品尝, 然后许多顾客在品尝完毕后就直接拎起大大的包装盒回去了, 这种产地直供的销售模式把以批发价格出售零售商品这回事真正落实到了货架摆放的实际情况中, 它并不是仅仅停留在口头上的说法。

烘焙熟食区主打现做现卖

在可以看到厨房内部情况的透明餐厅前面, 刚刚烤制好的花边蛋挞和丹麦奶酥菠萝包, 它们散发出来的浓烈香气瞬间就扩散了出去, 不过一转眼功夫就被抢购一空。

新品“酵醒”天然酵液吐司采用了长达18个小时的慢速发酵工艺, 吃起来口感既软糯又带有一点Q弹的劲道, 现场排队购买的人群纷纷表示, 这个味道比外面普通的面包房做出来的要强劲得多。

熟食区的脆皮烤猪色泽金黄, 皮脆肉嫩, 其中最为出圈的是二八大杠自行车的后座上挂着切糕, 这种现切现卖的方式吸引了不少老北京拍摄视频并发送到朋友圈里, 他们表示这种行为让他们找回了小时候排队买糕时候的感觉和气氛。

年货和自有品牌是囤货主力

眼看春节就要到了, 京鲜舫6号这个地方的酒是直接送到酒厂进行供货的, 那里有一种双支装的礼盒, 售价是299元。另外一些从海外进口过来的葡萄酒, 每瓶的价格只要29.9元。

赤灵芝礼盒的主要卖点是高端养生方面的理念, 它已经变成了很多人购买年货时的首选之物。自有品牌生产的纯牛奶, 价格是比较亲民的, 因为被大家抢购一空, 所以商家都已经补过货好几次了。还有杨枝甘露和100%果汁这两款产品, 也被人们成批地买走了。

这些自有品牌背后的逻辑非常直白, 它们所呈现出来的特点, 就是配料表相对较为干净, 不会混入任何繁杂多余的成分, 同时在价格层面会比那些知名大牌要低上一个档次, 广大消费者之所以能够坚定地认准"七鲜\"这一特定标识, 主要是因为他们希望在这个过程中能够获得极大的方便, 根本无需耗费时间去进行甄别与挑选。

供应链和全渠道是背后底气

4000平米的店铺, 它能够承担得住3.5万的这个人流量。这种效果不是凭空而来的, 靠的是那套超级供应链系统。它把包括生鲜、水果还有水产这类商品在内, 全部都做到了从产地直接进行采购。物流环节方面, 也是直接从源头这个地方就开始发货了。

在店内部里, 安排了总共30个试吃点位。这30个点位的作用是把全品类都给覆盖到了。店里的工作人员一边在忙着补足货品, 一边还要引导着大家。整体而言, 这个环节的现场体验并没有掉链子, 没有出问题。

线上这边也是不降低价格的, 下单之后大概三十分钟左右就能给送到家了。七鲜这个东西把线上下单、到下面去试吃、还有从产地直接供货这三样东西给串联成了一条线, 在大兴店那边把这个模式彻底跑通以后, 之后再复制着去开新的店的成本肯定会减少很多的。

你觉得七鲜这种在二十四小时之内提供鲜品并且直接从产地供应的模式, 是否有足够的能力被复制到那些处于第三或者第四等级的城市去呢?

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