拿到国际食品安全认证的京东七鲜超市有五家门店，这背后生鲜电商把拼价格转而向拼安全释放出信号。消费者买菜时存在那些看不见的担忧，正在构成成为零售企业核心竞争点的要素。
食品安全认证到底意味着什么
那名为FSSC 22000的这个具有专业性的认证名字，实则是食品安全这一领域里的国际通行凭证。京东七鲜此次获得认证的五家门店在华北地区以及华南地区有所分布，评审机构SGS所派出的审核团队于2020年夏天开展了为期两周的现场检查。审核所涵盖的内容里有理货票据、冷库温度记录、员工洗手消毒频率等几百项细节。
获得该认证之门店，意谓自蔬菜进店迄熟食出餐之每一环节，俱有标准可予追查。譬如，后厨切生肉所用刀具与切熟食所用刀具，须分开置放，冷柜之温度波动不得超出规定范围，甚且抹布之消毒时间亦有记录。此等日常琐碎之事，经纳入系统化管理后，消费者入口之食物风险，自会降低。
七鲜超市的食品安全体系如何运转
在北京、天津等城市京东七鲜的门店当中，存在着一整套，被叫做6S品质零售体系的内部标准。并且此套体系，将食品安全拆卸成一连串具体可见的动作。具体来说，采购人员需要亲赴产地查看农药的使用记录情况；其次，收货人员要有抽查农残检测报告的行为；然后，店员须每天对保质期做相关仔细检查。到2020年上半年了，七鲜超市生鲜这一品类的抽检合格率成功达到了99.6%。
七鲜在供应链管理方面依托京东的物流网络，举例而言，活海鲜从捕捞海域运送至门店时，全程运用恒温车，抵达之后还需在暂养池进行24小时的观察方可上架。这样的操作模式致使门店损耗率相较于传统超市更低，与此同时也降低了因食材变质所引发的安全问题。
消费者为什么越来越在意食品安全
疫情发生在 2020 年，这使得好多人开始对食物来源予以关注，居于北京的一帮人中，有一部分身处好些社区里呀，当他们去买菜的时候，会情不自禁地询问所买菜品的产地以及上架时长，七鲜超市给出了相关数据表明，在疫情结束之后呢，那些贴有有机认证以及可追溯码的某些商品，其销量涨势显著，表明消费者心甘情愿为一种能够明确直观看见从而安心的情况多掏出有幅度数量的金钱。
又有一个改变出现了，那就是年轻人着手开始做饭了。那些二十多岁的上班族，在下班后会前往七鲜去购买切好的净菜，或者径直去买熟食类的半成品。对于后厨卫生方面，他们表现得格外敏感，原因是鉴于看不见烹饪的具体过程，故而就更加信赖认证以及检测报告这类实实在在的硬指标。
零售企业做食品安全认证的投入
不是简单发个证书就能通过FSSC 22000认证的。七鲜超市从2019年起就着手准备，仅员工培训便耗费了三个月时间。门店里的设备亦进行了改造，像增添感应式水龙头以及脚踏式垃圾桶等，以此降低交叉污染的可能性。每个取得认证的门店，投入的改造费用平均达十几万元。
日常维护所需成本并非处于较低水平。七鲜的品控部门有针对地对一线检查人员予以了增加，于每天营业开始之前以及后厨结束工作之后，均要开展环境采样检测工作。门店就此还引入了第三方公司用以进行神秘顾客暗访活动，一旦发现存在问题，便会直接对绩效予以扣除。这些所做的投入最终是要分摊到运营成本范畴之内的，然而企业所进行的这场博弈之处在于，消费者是甘愿为安全付出相应代价的。
生鲜电商的竞争进入安全赛道
前些年生鲜电商展开价格战，九块九包邮的芒果，一块钱一斤的土豆，吸引了诸多流量，然而2020年的市场调查表明，超过六成消费者将食品安全置于购买因素首位，相较于之下价格反倒降至第三。七鲜超市在这个节点获取认证，等同于告知顾客其价格虽高但自有高价的缘由。
没闲着的还有竞争对手，盒马鲜生在部分城市推行食品安全公示牌了，每日优鲜把供应商的检测报告挂在商品页了，未来生鲜零售的比拼不再单纯是便宜了，而是谁能把安全这件事讲得明白，让消费者真正信服了。
从源头到餐桌的安全闭环怎么做
七鲜超市于河北、山东等处于蔬菜产区之地构建了直采基地，分派品控人员长期驻守，对种植进程里的用药情形开展监督行动。将货物收取至中央仓之后存有一道检测流程，农残快检不符合指标的径直予以退货处理。物品送达门店之后，熟食加工区中的监控视频，顾客能借助屏幕观看得到。
购回商品的消费者，其安全该如何予之保障呢？七鲜推出了过期商品可无理由退换的举措，对于熟食的建议食用时间精确到了小时。于北京亦庄的任一门店之内，店员在顾客选购生鱼片之际，会主动询问顾客多久能到家，若超过半小时便会额外加放一包冰袋。诸般细节逐一积累起来，便构成了品牌在安全方面所树立的口碑。
在超市选购生鲜食品之际，你可曾有意识去悉心关注门店有没有食品安全相关认证？倘若存在两家店，其价格处于大致相当的情形，其中一家具备该项认证而另一家却没有，此时你会做出怎样的选择？是会选定那家有着认证的店，还是会决定选择没有认证的那家？此刻诚挚邀请你在评论区踊跃畅谈一番你个人独特的买菜习惯。要是你感觉这篇文章具备一定价值，那就请毫不迟疑地点赞，并慷慨地分享给身旁同样高度重视食品安全的朋友。
发表评论